原標(biāo)題：狐大醫(yī) | 晚上為減肥吃涼粉、涼皮,？其實和吃白糖沒啥差別

文 / 中國注冊營養(yǎng)師趙亞楠 編 / 干玎竹

【搜狐健康】一到夏天，就沒食欲,；一到夏天,，就想減肥?？刹怀渣c東西,，又覺得對不起自己,，于是粉皮、涼粉,、涼皮等小吃就成了很多人的代餐首選,。

可這些看似量小、無害的小吃,，真能代替正餐嗎,？吃這些小吃，吃進去的是什么呢,？我們通過數(shù)字揭示下。

它們是怎樣做成的,？

本著打破沙鍋問到底的精神,，先來看下這些家喻戶曉的小吃是怎樣煉成的,。

從制作工藝看,，涼粉和粉皮是親兄弟,，因為它們的做作方法基本一致，都是涼粉和淀粉加水變成淀粉糊,，然后冷卻成凍或是皮,，也就成了涼粉和粉皮,；

相對來說,，釀皮（涼皮）的制作稍微復(fù)雜一些,，淀粉+水+堿,，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后,，將面漿打成面皮,，蒸熟即可。

這些小吃有什么內(nèi)涵,？

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吃涼粉和粉皮就是吃淀粉凍

從制作工藝,，不難分析，涼粉和粉皮的本身就是淀粉凍,，也就是淀粉和水的混合物,，營養(yǎng)價值真的少的可憐。

根據(jù)《中國食物成分表》,，每100克涼粉（含調(diào)料）中含11.3克的碳水化合物,，0.3克的蛋白質(zhì)，0.5克的脂肪,。每100克粉皮中含15克的碳水化合物,，0.2克的蛋白質(zhì)，0.3克的脂肪,。

同時,，這兩種食物中水溶性維生素幾乎沒有，各種礦物質(zhì)的含量也極低,。

所以說,，如果中午吃一頓涼粉，晚上吃一頓粉皮,，即使每頓吃上半斤,，除了吃淀粉，也就僅僅能獲取到1.25克的蛋白質(zhì),，約等于無,。從營養(yǎng)價值上說，和吃白糖也沒有太大差別,。

從人體需求來說,，人體每日需要蛋白質(zhì)約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質(zhì),，所以想靠吃涼粉和粉皮滿足的話,，每頓應(yīng)該吃6—10千克。

涼皮營養(yǎng)也少的

吃涼皮的時候,，多數(shù)會加入富含蛋白質(zhì)的面筋,，所以相對于涼粉和粉皮，涼皮的營養(yǎng)價值稍有提升,。

根據(jù)《中國食物成分表》,，每100克涼皮中含有蛋白質(zhì)4.4克，但水溶性維生素,、鈣,、鎂、鋅等營養(yǎng)素的含量不高,。由于加入了堿,，其中鈉的含量比較高，每100克中含有514.8毫克鈉,。

同樣從蛋白質(zhì)的角度考慮,，按照一頓正餐至少要含有20克蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，吃半斤涼皮只能吃到10克左右的蛋白質(zhì),，顯然也無法滿足我們正常的營養(yǎng)需求,。

這些小吃，搭配這些更營養(yǎng)

一圈分析下來,，可見吃涼粉,、粉皮和涼皮，吃到嘴里最多的是淀粉,，而且是質(zhì)量不高的淀粉,，所以營養(yǎng)價值十分有限。

可如果有些小可愛就喜歡吃這一口,，不妨搭配吃這些小吃的時候搭配雞蛋或是涼拌肉,，保證蛋白質(zhì)的需求，另外一定要加上一盤涼拌蔬菜,，保證維生素和礦物質(zhì)的供給,。三類食物搭配起來，每頓餐的營養(yǎng)才是真正的均衡,。