人不可一日無豆,。我國(guó)居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品,。

為什么呢？大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，好處多唄,。

一杯豆?jié){下肚,，大豆?fàn)I養(yǎng)全都有

大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白的好來源,，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血壓,、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病,。

大豆所含的碳水化合物有利于腸道健康，B族維生素也很豐富,，還有對(duì)身體有益的植物化學(xué)物質(zhì),，如大豆異黃酮,、大豆皂苷等等。

這么多好東西,，該怎么全部吃進(jìn)肚子里,？

制作最方便，吃著最省事的方法是——喝豆?jié){,。

豆?jié){除了鈣和膳食纖維含量(膳食纖維多存于豆渣中)稍有遜色,，基本能保留大豆大部分營(yíng)養(yǎng)成分，并更利于吸收,。

自制豆?jié){,，問題來了……

有一臺(tái)豆?jié){機(jī)，就能自己在家做豆?jié){,，但是,，問題也來了。

1,、生豆?jié){能直接喝嗎,？

不能，應(yīng)徹底煮熟了再喝,。

鮮磨的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑,、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),，不僅會(huì)影響人體吸收,，且可能引起腹痛、腹瀉,、嘔吐等胃腸道不適,。

將豆?jié){煮沸之后再用小火加熱數(shù)分鐘，就能將其消滅,。

2,、泡豆子的水要扔掉嗎？

大豆中一些成分會(huì)溶在泡豆水中,，比如水溶性維生素及植酸,、草酸、單寧酸,、類黃酮等植物化學(xué)物,。

這些物質(zhì)會(huì)讓泡豆水發(fā)澀，還會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用,，過多的草酸攝入還會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),。

所以，建議將泡豆子的水倒掉再烹調(diào),。

3,、剩下的豆渣怎么辦,？

豆渣含有大量膳食纖維，扔掉可惜,，但是口感較粗糙,，需要改良一下。

豆渣可以和面粉一起,，做成豆渣餅或豆渣饅頭,；做窩頭時(shí)加入一些豆渣，可以讓原本粗硬的窩頭,，吃起來非常松軟可口,。